多酚类物质
是余甘子的主要活性成分

通过体外模拟试验、动物试验、人体试验和病区临床试验，证明余甘子汁具有明显减少和消除人类接触内源性N 亚硝基化合物的作用，能阻断强致癌物N-亚硝基化合物在动物和人体内外的合成，其阻断率达90%以上。